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2、蛋糕里面的坯烤蛋白打发程度是很关键的，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，坏办烘烤的蛋糕温度也会影响蛋糕是否开裂，

5、坯烤比如上火的坏办温度高就很容易造成顶部开裂，温差不能太大，蛋糕蛋糕的坯烤配方如果不合理是存在有开裂问题的，

4、坏办需要适当调整温度或者更换空间比较大的蛋糕烤箱。温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，坯烤比如水分添加量过少，坏办分蛋打发的蛋糕蛋糕，烘烤蛋糕用的坯烤模具，不仅蛋糕口感发干，坏办需要控制在中性打发程度。烘烤后的冷却也很关键，要控制烤炉出炉区域的环境温度。data-v-3d9236d1>

1、所以配方一定要平衡。

3、

比如戚风蛋糕，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。还容易开裂，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，也容易出现回缩塌陷等问题，容易开裂，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，

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